Le Domaine
Situé sur le massif de Saint-Thierry à Pouillon, le domaine s’inscrit dans une tradition familiale remontant au début du 19ᵉ siècle.
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Depuis 2008, le domaine est conduit avec exigence et précision par Adrien Simon, représentant la 7ᵉ génération, dans le respect des pratiques transmises, avec une attention particulière portée à la biodiversité et à la vie des sols.
Le vignoble, composé majoritairement de Meunier, ainsi que de Pinot Noir et Chardonnay, repose sur des sols argilo-sableux caractéristiques du terroir.
Les vinifications sont menées avec une approche peu interventionniste, en cuves ou en fûts de chêne selon les cuvées, avec un travail parcellaire et des élevages prolongés sur lies afin de révéler la complexité et l’identité de chaque vin.
Engagé dans une viticulture respectueuse du vivant, le domaine est certifié Agriculture Biologique depuis 2024, avec une nouvelle gamme en cours de lancement.
Depuis 2008, le domaine est conduit avec exigence et précision par Adrien Simon, représentant la 7ᵉ génération, dans le respect des pratiques transmises, avec une attention particulière portée à la biodiversité et à la vie des sols.
Le vignoble, composé majoritairement de Meunier, ainsi que de Pinot Noir et Chardonnay, repose sur des sols argilo-sableux caractéristiques du terroir.
Les vinifications sont menées avec une approche peu interventionniste, en cuves ou en fûts de chêne selon les cuvées, avec un travail parcellaire et des élevages prolongés sur lies afin de révéler la complexité et l’identité de chaque vin.
Engagé dans une viticulture respectueuse du vivant, le domaine est certifié Agriculture Biologique depuis 2024, avec une nouvelle gamme en cours de lancement.